Japanese noodle soup RamenЯпонский суп-лапша Рамен

Японский суп-лапша Рамен

Раскрываю профессиональный секрет: как получить ещё более насыщенный бульон? После обжаривания и добавления всех жидких ингредиентов, нужно поскрести лопаткой по дну кастрюли. Так вы «соберёте» все вкусы воедино. Шеф-повара называют такой способ «дегласированием». Это кулинарный приём, который в приготовлении блюда задействует вязкую массу, остающуюся на дне посуды после жарки продуктов.